中午的小市场里,给孟诗彤他们这群旁观拍摄人看来,有一种像是回到了校园大食堂的感觉。
几乎是到了点之后,陆陆续续便开始有人来到小市场里。
大家的目标也是非常的一致,苏记小摊。
来到小摊子前,大部分人都会非常规矩排好队,然后一个一个走到推车小窗前,向里边忙碌中的师徒俩说出要什么。
然后便从里面领一个号码牌,离开窗口去等待被叫号。
下一个人便跟着如此上前,依旧是重复上一个人的点餐过程。
在一旁拍摄中的阿飞认真计算过,几乎是在第五或者是第六个人上前点餐的时候,第一个点餐的餐点就好了。
然后会被端到摊位的旁边,由赵大霞用一个喇叭叫号。
听到叫号的食客便会拿着号牌过来领取点餐。
如此往复,真的是非常有条理,而且推车里师徒俩和赵大霞的配合当真是非常的默契,几乎是不需要多余的语言去交流。
在阿飞的拍摄下,师徒俩也是没有丝毫怯场。
或者应该说,师徒俩压根没有在意孟诗彤他们,只是在忙着自己的事情。
孟诗彤也发现了,今天中午大部分的时间里,冯一帆都是让徒弟上手,而冯一帆更多的时候是给徒弟帮个忙,下个面条或者是把鹅、鸭、叉烧给切一下。
在这个过程里,林瑞峰也是随着时间推移,像是慢慢手热了一样,逐渐加快了效率。
当然,孟诗彤他们在苏记后厨拍过很多次,自然是一眼就看得出来,冯一帆给徒弟安排的这些,或者说这个小摊所售卖的餐食,实际上都非常简单,也都不是非常耗费时间的东西。
孟诗彤看着对何雅茜说:“你有没有感觉到,冯大厨他真的很全能,而且会根据实际的情况,做出很多的调整。”
何雅茜没有明白过来,有些疑惑地看向孟诗彤。
后者接着解释:“你看看,在苏记的时候,冯大厨是正儿八经的厨师,所以他的每一道菜都非常的讲究,甚至就连摆盘,和盛放菜肴的盘子都会特别要求,务求把菜品做得精致美观。
可是现在在这里,大棚子小市场里的街头市井小摊,冯大厨又能够放下身段,用一种非常简便迅捷方式,给每一位食客呈现出另一种餐食。”
何雅茜听了这些,顿时明白了孟诗彤的意思。
她再次去仔细审视的时候,认真想了想觉得孟诗彤说得还真对。
“孟姐,还是你观察的仔细,冯大厨确实是很厉害,不但是能做得了大厨,也能够在这市井街头摆摊,并且还能够把小摊做得风生水起,铁板炒饭、面条、烤鹅、烤鸭、叉烧,这些街头常见的东西,他也都是信手捏来一样。”
孟诗彤看着忙碌中的冯一帆说:“或许,这才是真正的厨艺大师。”
这个中午,最忙碌的其实是林瑞峰,几乎是很多的事情都是他在忙碌着做,当真是异常的辛苦,再加上天气热起来,已经是汗流浃背。
但是每一次亲手做出一份餐食,交给了点餐的人拿走,都会给林瑞峰带来一种成就感。
这种成就感所带来的满足,甚至超过了眼前这异常好的生意本身。
所以林瑞峰双手速度节奏加快,无论是铁板炒饭,还是其他的东西都能够游刃有余应付了。
冯一帆在一旁看着徒弟进步,也是频频满意得暗暗点头。
“老板,你们这中午没有馄饨吗?”
听到推车窗前点餐人询问,林瑞峰抬起头不卑不亢回应:“不好意思,我们中午是炒饭和面条为主,小馄饨只有晚上才有的。”
点餐的食客有些失望:“唉,听说你们这的小馄饨好吃,想要来尝尝呢。”
林瑞峰笑着说:“那您可以晚上来的,晚上我们有小馄饨。”
食客接着看了看炒饭,挂在那的烤鹅、烤鸭和叉烧,又看了看另一边的汤锅。有一点点迟疑问:“你们这面条是不是可以清淡一点?还有我肠胃不好,可能面条需要吃得软一些的。”
林瑞峰继续说:“没问题,我给您煮的软烂一些,保证您吃着舒服。”
食客点头:“好吧,那就来一碗面条吧,就要很普通的面条。”
林瑞峰接着问:“那就来一碗鸡汁面?放不放葱花啊?”
食客顿时答应道:“对对,鸡汁面这个好,不要放葱花的。”
林瑞峰点头记下来:“好的,一碗鸡汁面不要葱花。”
然后林瑞峰拿起一对号牌,把其中一个递给对方说:“好了,请您稍等一下,一会就会叫到您的号牌,您过来取就行。”
食客满意地让开,让下一个食客可以上前来点餐。
在林瑞峰去接待下一个食客同时,也已经是开始忙碌上一个食客的鸡汁面。
整个过程甚至都不大需要冯一帆这个师父怎么插手。
就这样一个一个接待,林瑞峰真的就像是这个摊位老板,逐渐游刃有余应付每一位点餐的食客。
忙碌一个中午,大约到了下午三点样子,小市场重新恢复了冷清。
几乎是已经没有人来,林瑞峰也终于是长长舒了一口气。
冯一帆看到徒弟的样子,笑了笑说:“好样的,保持这样的势头,我想以后我不在,你也一定能撑得住这摊子。”
林瑞峰叹了口气说:“师父,还真的是很累。”
冯一帆则一脸认真说:“觉得累很正常,毕竟一中午要应付那么多的食客,而且每个人的要求都不同嘛。”
说到这里,冯一帆想了想提醒徒弟:“有一点你要注意,那就是不能总是一个人闷头干,你要善于去分派一些任务给伙伴,不然你看看我和赵大姐不是都没有事情做?而且你一个人也不能完全应付。”
林瑞峰张口想要解释,但冯一帆却抢先说:“以后我不在,可能赵大姐不会像我一样,在你没有开口情况下帮你,所以你一定要告诉赵大姐要做些什么?
比如你让赵大姐帮你煮面条,或者是让赵大姐帮你盛炒好的饭,这些都需要说出来,而且你要记住,让赵大姐帮忙的时候,你要说一句‘谢谢’。”
赵大霞在旁边听了不禁笑着说:“老板就是很客气,每次让俺帮忙都会说一句‘谢谢’的。”
林瑞峰很认真向师父认错:“师父,我知道了。”
冯一帆看到徒弟低垂脑袋,拍拍徒弟肩头说:“不用这样,你没有做错什么,你只是可以做得更好,明白吗?”
林瑞峰点点头:“明白。”
随后,师徒俩和赵大霞一起收拾一番,接着冯一帆招呼孟诗彤他们。
“走吧,跟我们一起回苏记去。”
孟诗彤想了想说:“好像也没有什么可拍的了,要不我们就不去打扰了。”
听到孟诗彤这么说,冯一帆笑了笑问:“你们难道不去看看,我们是怎么手工做小馄饨皮吗?还有整个内馅的调配?这么重要的东西,你们都不打算去拍下来?你们不会后悔吗?”
何雅茜听完立刻说:“去啊,去去去,这个一定要拍的。”
孟诗彤看着冯一帆,迟疑了一下问:“冯大厨,我听说您做的是绉纱小馄饨,那种馄饨的皮非常薄,这应该是有什么诀窍的吧?您难道真的要把这个皮上的诀窍,告诉我们吗?”
冯一帆笑了笑说:“确实有一点小诀窍,但我觉得并不算是什么秘密。”
何雅茜听了赶紧说:“那我们还是别拍了,要是大家都学会,冯大厨你们的生意肯定会受到影响,万一有人也过来做呢?”
冯一帆问:“怎么?你们对我这么没有信心吗?我会害怕别人学?”
听冯大厨这么说,孟诗彤等人面面相觑。
冯一帆接着说:“放心吧,那也就是个小诀窍,根本不算是什么行业秘密,而且机器也能够做出那种很薄的皮,只不过我觉得,手工做皮更有温度。”
孟诗彤等人便跟着冯一帆一同回去苏记。
回到古街上,冯一帆和林瑞峰领着孟诗彤他们直接回到苏记。
苏锦荣则是被苏若曦推着,去了刘婉华的铺子坐一坐。
一行人回到苏记,冯一帆带着他们进入后厨。然后让徒弟去把东西准备一下,接着便是认真清洗了自己的双手。
让孟诗彤他们有些惊讶的是,这一次制作馄饨皮,冯一帆竟然准备了好几种擀面杖。
开始制作前,冯一帆也对徒弟说:“瑞峰,你也跟着认真看一遍,之后你再来做一次,这样可以让你也加深印象。”
林瑞峰答应着:“好的师父。”
接下来冯一帆便开始做馄饨皮。
实际上,虽然那种很薄的馄饨皮似乎很复杂,但真的看着冯一帆做会觉得并不复杂,只需要掌握好一些比例。
中筋面粉,加入盐和鸡蛋清以及常温水之后,先给搅成絮状,然后和成面团。
“面团和好了之后,也就是达到了所谓的三光,用保鲜膜给盖上,放在一边饧上10-15分钟的样子。”
冯一帆一边做一边讲解着,“这个时间,其实可以把馄饨馅给做一下。”
馅其实也简单,就是肉泥和虾仁,加入葱姜水以及一些调味,顺着一个方向搅打上劲。
冯一帆认真提醒:“记住,搅打一定要顺着一个方向,千万不要反过来,那样馅会突出两倍以上的水出来。”
以冯一帆的速度,差不多他把馅料拌好后,面团也已经饧好了。
随后他便开始慢慢去擀制馄饨皮了。
冯一帆认真提醒徒弟和孟诗彤等人:“记住了,这个过程需要非常耐心,一遍一遍用擀面杖把面团给擀得薄,而且擀制的过程中,要一点一点往上面撒上干面粉,这样让它不会黏住。”
冯一帆一遍一遍认真的擀皮,这个过程确实是非常的漫长,而且考验耐心。
随着面皮越来越薄,在第一次面皮几乎是包裹住整根擀面杖时,冯一帆没有把围在擀面杖上的面皮摊开,而是把擀面杖给抽出去。
“认真看,这里抽出擀面杖,用擀面杖斜着方向,这样按压它,把这个面给按压瘪了,然后再给它展开。”
按压过后展开,会发现面皮比之前擀出来的要薄。
展开了之后,冯一帆又是在表面上涂抹上面粉。
“这里也要注意,皮越薄,放上去的面粉要越少。”
涂抹了面粉后,冯一帆又开始继续擀皮,这一次擀出来的皮更薄了。
而且之前的擀面杖已经不够长,所以需要换一根更长的擀面杖。
到了此时,孟诗彤等人才终于明白,为什么冯大厨会让徒弟拿出那么多长短不一的擀面杖,原来是因为擀制的皮会不断变大。
第二根擀面杖把面皮擀到快要超出擀面杖,冯一帆再次将擀面杖抽出去,又是进行第二次斜着的按压。
如此大约重复了四五层次,面皮变得越来越大,也同样变得越来越薄。
终于当最长一根擀面杖也是重复了整个过程后。
冯一帆慢慢将面皮摊开,此时的面皮已经变得非常薄,并且也变得非常大了。
孟诗彤等人看得是目瞪口呆了。
饶是事先有所想象,但是真的亲眼所见,还是会被如此薄的面皮所震撼到。
冯一帆将边缘修一修,裁剪下来的面皮提起来给孟诗彤等人看。
“看到了吗?这就是绉纱小馄饨的秘密了,仿佛纱一样薄的馄饨皮,如此才能够包出皮薄馅厚的小馄饨。”
孟诗彤小心翼翼接过去,放在自己的眼前仔细去看,发现这面皮真的非常薄。
隔着面皮甚至能够看穿对面。
如果将面皮蒙在书上,都能够清楚看到书上的字。
何雅茜看了又看,终于忍不住惊呼一声:“冯大厨,你,你这个真的太厉害了,这么薄的馄饨皮我真的是第一次见到。”
冯一帆笑了笑说:“你们看到了我做啊,其实不难的,你们自己在家里也可以去尝试一下,这样手工擀制出的皮,包出来的馄饨才更有温度,可以做给你们最最亲密和心爱的人吃。”
何雅茜几乎是下意识,一拍阿飞说:“听到没?记得回去做给我吃。”
听到这话,阿飞是瞬间一愣,而在场其他人则是顿时笑起来。